商场不能开明火？那些饭菜怎么做出来的？电磁炉炒的？

不是所有商城都不能用明火，具体需要看相对商场设计图纸和消防要求，商场的公司工作过的说的，商场通燃气和住宅不是一个标准，需要有设计图纸申请然后还要消防审批，反正说是比不通燃气麻烦很多，可能就会有商场选择不通燃气。

一般你在稍大一些的商场里，会看见一些是一楼或者负一的餐饮店，和一些在5、6楼的餐饮店，高层餐饮店就是没有明火的，一楼或者负一的餐饮店大多在商场建设的时候就报批了天然气管道，所以你一般很少看见在一排餐饮店里中间穿插一间卖衣服的，报批天然气是要花钱的，所以租金会不一样，如果一件铺位按明火餐饮报批的但租给了卖衣服的店，那这个店也承担不起租金。

也有前期已经通了燃气的商场还可以用，近两三年新建的商场大多不通燃气。

目前商用大功率电磁炉的效果也还可以，可以很接近燃气炉的口感。

而且商场里猛火快炒类的出品占比比较小，影响不是太大。

也可以调整业态分布，比如将对明火需求比较大的商业安排在商场外围xx街这类附属建筑内。

因为不允许使用明火只对商场主体建筑适用。

说到底，电磁炉现在发展的大功率的“火力”不比燃气炉差，而且商用的是那种凹进去整个炒菜锅放进去的，受热面比家里用的那种平底电磁炉大的多，煎炒烹炸都没问题，只是有的菜锅气味差一点。